Wat is wijn? Het is de favoriete retorische vraag van Ferran Adrià. Een drank zul je denken. Ja, zegt Adrià dan, als je het in een glas doet wel. “Maar wat als ik er een saus van maak? Of ijs? Dus ik vraag nogmaals: wat is wijn?” Het antwoord waar hij naar zoekt is: wijn is een bewerking van gefermenteerde druiven.” Dus wat is er mis met een tomatensaus uit een pakje?”,vraagt hij dan. “Je maakt de wijn toch ook niet zelf?” Het is slechts één van de duizenden filosofische voedselvraagstukken die geordend moeten worden, zegt de beroemde Spaanse chef-kok terwijl hij in slissend Catalaans en met drukke handgebaren en groepje journalisten rondleidt door een parkeergarage in Barcelona. NRC Weekend 6 maart 2016.
De chef die kookt op papier
