Hogere temperaturen bedreigen het gistproces in sherrywijnen zoals Fino en Manzanilla. Tot deze conclusie is een wetenschappelijk onderzoek van de Universidad Politécnica de Madrid gekomen.
De genoemde sherrystijlen komen tot stand door biologische verandering van de wijn door flor boven in het vat. De flor zorgt voor ontwikkeling van de unieke aroma’s en de textuur van de sherry. Temperatuur, vochtigheid en circulatie zijn een belangrijk onderdeel dat ook wel ‘aeroir’ wordt genoemd. Vooral Manzanilla is kenmerkend voor de aeroir. De bekende opslagplaatsen, cathedralen zijn, een goed voorbeeld van ‘nul emissie’ gebouwen. Het ontwerp van de cathedralen zorgt voor de juiste vochtigheid en temperatuur van de flor zonder gebruik van intensieve koelsystemen.De verwachte temperaturen in 2050 zullen in hete zomers 2,3 tot 4 graden Celsius hoger zijn. Bron: klik hier
