Anders dan traditionele methoden — gebaseerd op sensorische panels of chemische analyses met een lage correlatie — stelt WineTech een oplossing voor die chemie, tribologie en data-analyse combineert om na te bootsen, onder gecontroleerde omstandigheden, wat er in de mond gebeurt bij het drinken van wijn.
De technologische kern integreert een aangepaste tribometer — die in staat is het glijden van de tong over het gehemelte te simuleren — samen met reagentia die speeksel nabootsen. Op basis van deze interacties kwantificeert een gespecialiseerd algoritme de intensiteit van de astringentie in enkele minuten.
Het systeem beoordeelt hoe de fenolische verbindingen van de wijn wisselwerken met een eiwitreagens en hoe deze interacties zich vertalen in veranderingen in wrijving en mondgevoel’, legt Brossard uit. ‘Zo bereiken we een objectieve meting die gecorreleerd kan worden met de sensorische perceptie van het product’, stelt hij.
Het resultaat is een instrument dat continu kan werken, zonder sensorische vermoeidheid en met grote consistentie, waardoor de inherente variabiliteit van het menselijk oordeel wordt verminderd.
Op de foto: Edmund Bordeu ( mijn professor tijdens mijn opleiding enologie in Chili) en Natalia Brossard ( medeoprichter)
